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O molho de soja escuro é menos salgado e tem um sabor levemente adocicado. É usado principalmente para brasear carnes e aves, conferindo uma cor caramelizada e brilho à superfície. Toda a soja utilizada na produção do molho de soja escuro é de primeira qualidade e não contém organismos geneticamente modificados (OGMs).
O molho de soja é feito com grãos de soja amarelos refinados do nordeste da China, que são triturados, deixados de molho e depois cozidos no vapor e fervidos sob alta pressão. Os grãos de soja cozidos no vapor são misturados com farinha e fermento. A mistura é então enviada para um recipiente com fermento para fermentação ventilada. Todo o processo é monitorado e controlado por um sistema automático e computadorizado. Após 48 horas, obtém-se o fermento para molho de soja maduro. Este fermento é colocado em um recipiente com água salgada para fermentar por cem dias. Todo o processo de fermentação é completamente natural, sem qualquer controle artificial de temperatura.
O molho de soja claro é um condimento líquido, fino e de cor marrom-avermelhada, feito de soja e trigo fermentados. É um dos ingredientes mais importantes da culinária chinesa, juntamente com o vinagre de arroz e o vinho Shaoxing. É bastante salgado e tem um aroma intenso de soja.